NOS ESCARGOTS
Nous élevons des Gros Gris dans la continuité d’une tradition familiale, avec la même exigence que pour nos vignes.
Le sol est conduit en biodynamie et les coquilles sont compostées sur place, nourrissant un cycle vivant qui renforce la qualité de l’élevage.
Cette approche donne des escargots d’une grande finesse, servis aujourd’hui dans de nombreux restaurants étoilés de la région. Nous les cuisinons aussi sur place, avec la même rigueur : sélection précise, préparation soignée, recherche d’un équilibre juste.
