Auberge du Père Bise — Le restaurant Jean Sulpice —Talloires-Montmin (74) ** Michelin

En bordure du lac d’Annecy, juste sous notre parcelle de Talloires, Jean Sulpice a redonné souffle à cette grande maison historique. Salle ouverte sur l’eau, élégance feutrée, énergie alpine. Les assiettes — omble chevalier, herbes de montagne, jus concentrés — conjuguent puissance et précision. Deux étoiles Michelin pour une cuisine profondément ancrée dans le territoire. La cave, emmenée par Maéva Rougeoreille, valorise grands terroirs et vignerons engagés. Le Guide Michelin 2025 a récompensé deux sommeliers cette année : Maéva Rougeoreille (Jean Sulpice) et Jean Dumontet (Frédéric Doucet).

L’Auberge de Montmin — Montmin (74) ** Michelin

Accrochée au col de la Forclaz sur les hauteurs du lac, au cœur des alpages, l’Auberge domine le paysage. Florian Favario y déploie une cuisine alpine exigeante, précise, d’une pureté presque minérale. Salle vitrée ouverte sur l’horizon, produits rigoureusement sourcés, sauces nettes et constructions lisibles. Deux étoiles Michelin pour cette table où la montagne structure l’assiette.

L’Auberge de Lucinges — Lucinges (74) * Michelin

Sur les hauteurs dominant le Léman, cette auberge étoilée conjugue immensité du paysage et précision dans l’assiette. Sauces ciselées, produits rigoureusement sourcés et carte des vins attentive aux domaines bio et biodynamiques.

Les 1Séparables — Rumilly (74)

Sur la place d’Armes, au cœur de Rumilly, ce bistrot contemporain cultive une cuisine de marché engagée. Petite salle conviviale, carte courte, produits frais sourcés en circuit court : l’adresse privilégie le goût juste et l’énergie collective. Une table vivante qui dynamise le centre-ville.

La Maison Michaud — Seyssel (74)

Au confluent du Rhône et du Fier, à la lisière entre Savoie et Haute-Savoie, La Maison Michaud perpétue depuis plus de 70 ans une hospitalité familiale sincère. Reprise par Maxime et Adrien — chef cuisinier et œnologue — et leurs compagnes respectives, la maison a ouvert un nouveau chapitre en 2022. La cuisine convoque les richesses de ce carrefour entre Bresse, Jura, et Alpes : omble chevalier et lavaret, volailles de Bresse, écrevisses, fromages d’alpage, vins de Seyssel. Menu du soir en plusieurs séquences. Terrasse au bord du Fier.

Abîme — L’Auberge du Pont — Gruffy (74)

Au-dessus du Chéran qui coule dans son abîme, cette ancienne auberge ressuscitée par le jeune Maxime Ardin (ex-Régis Marcon) impose un style sans détour : menu unique caché, dévoilé service après service, construit sur les cueillettes du jour et les producteurs locaux — mycologues amateurs bienvenus. Décoration sobre, bois au naturel, lumière douce. Une maison qui préfère la tension végétale et le jeu des textures à tout effet de démonstration. Sélectionné au Guide Michelin. Gault & Millau.

Le Cairn — Saint-Jean-de-Sixt (74)

Dans les Aravis, Le Cairn modernise la cuisine de montagne. Produits d’altitude, identité alpine affirmée, approche contemporaine saluée par les guides Michelin et Gault & Millau.

Albert 1er — Chamonix-Mont-Blanc (74) * Michelin

Institution familiale au pied du Mont-Blanc, Albert 1er incarne une gastronomie alpine élégante. Tradition revisitée, produits de montagne et cave solide structurent l’expérience.

Atmosphères — Le Bourget-du-Lac (73) * Michelin

Sur les hauteurs du lac du Bourget, face au massif des Bauges, Alain et Delphine Perrillat-Mercerot ont créé un écrin singulier où cuisine étoilée et paysage lacustre se répondent. Le chef, amoureux profond de son terroir savoyard, travaille les poissons d’eau douce — lavaret, perche, brochet — les fromages et les herbes de montagne issus d’un réseau de producteurs locaux soigneusement tissé. Menu Alpes en 6 services ou Grandes Alpes en 8 services. Cave axée sur les cépages de Savoie et de l’arc alpin, gérée par Delphine avec justesse.

Les Cornettes — La Chapelle-d’Abondance (74)

Depuis 1894, la famille Trincaz accueille dans cette maison savoyarde de fond de vallée. Institution de tout le Chablais, Les Cornettes incarnent une gastronomie de montagne authentique et sans concession : tourte au gibier, féra à l’ail des ours et morilles, pintade rôtie sur l’os, berthoud. Charcuteries et fumages maison, fromages sourcés chez les affineurs locaux. Certifié « Restaurants et Producteurs Artisans de Qualité » par le Collège Culinaire de France. Présence au Guide Michelin depuis 1933. Cave alpine avec cépages de Savoie, Valais et Vaud.

La Taverne de Pontverre — Lovagny (74)

À Lovagny, une maison de village qui cultive l’esprit auberge. Cuisine traditionnelle revisitée, produits régionaux et atmosphère chaleureuse composent une halte sincère à deux pas des Gorges du Fier. Une adresse attachée à la convivialité et au terroir.

Le Nez en l’Air — Samoëns (74)

À Samoëns, au cœur de la vallée du Giffre, Martin Girat anime Le Nez en l’Air avec une énergie passionnée. La cave met en avant les vins de vignerons, les cuvées vivantes, les domaines indépendants. Petite boutique de montagne, esprit chaleureux, conseils précis. Ici, le vin n’est jamais standardisé : il raconte un terroir, un sol, une intention.

Aix Les Vins — Aix-les-Bains (73)

Sur la place Clemenceau, Aix Les Vins cultive une approche transversale : grandes appellations françaises, producteurs du Nouveau Monde, champagnes de vignerons, portos. La sélection ne se limite pas aux noms connus et privilégie le rapport qualité-prix. Boutique claire, conseils accessibles. Une cave qui assume une ouverture internationale tout en restant attentive à la qualité intrinsèque du vin.

Vignes et Vins — Lyon (69)

Institution du 6e arrondissement lyonnais, Vignes et Vins cultive une sélection large et rigoureuse de domaines français et internationaux. Boutique structurée, conseil précis, approche pédagogique. Des grands classiques aux cuvées plus confidentielles, la cave articule tradition et curiosité. Un lieu de référence pour qui cherche cohérence, profondeur de gamme et sérieux du sourcing.