ILS PARLENT DE NOUS
Plutôt que d’en parler nous-mêmes, nous avons laissé la parole à ceux qui goûtent, servent et observent ces vins dans la durée.
D’un côté, des cavistes, sommeliers et restaurateurs expérimentés, capables de juger un vin à l’épreuve du réel et de le situer avec précision.
De l’autre, des journalistes spécialisés, qui en éclairent la place dans le paysage actuel.
Des regards complémentaires, ancrés dans l’expérience.
Bastien Debono
Meilleur Sommelier de France 2024
Sommelier au restaurant Yoann Conte (Veyrier-du-Lac, ** Michelin)
Dégustateur international et figure reconnue de la sommellerie française contemporaine. Son titre consacre une approche exigeante, sensible et profondément gastronomique du vin.
« Je me souviens très bien de ma première dégustation des vins d’Orchis. C’était en 2018, en Angleterre, sur une Roussette 2014. Ça a été un choc. Je me suis dit immédiatement : c’est assez incroyable. »
« Aujourd’hui, Orchis fait clairement partie des trois domaines majeurs de Savoie. Philippe et Catherine savent travailler dans la profondeur, même sans disposer des terroirs les plus évidents. »
« Philippe et Catherine ont beaucoup écouté — les anciens, les sommeliers — et n’ont cessé de remettre en question leurs pratiques. Cette recherche permanente apporte une grande vitalité aux vins. »
« Le domaine est aujourd’hui une référence, en blanc comme en rouge. Peu de vignerons savent tenir ce niveau de finesse sur les deux couleurs. »
ThOMAS LORIVAL
Restaurateur & Sommelier, Le Clos des Sens (*** Michelin)
Sommelier d’une des tables gastronomiques les plus reconnues de France, engagée dans une cuisine de terroir et de précision. Sa parole engage l’usage réel des vins à table.
« Le climat plus frais permet d’obtenir des vins ciselés, purs, avec une vraie tension. »
« Philippe fait partie des très grands vignerons de la région. »
« À ce niveau de précision et de finesse, le rapport prix / plaisir est remarquable. »
Vincent Granier
Restaurateur Sommelier, Café Brunet
Restaurateur prescripteur reconnu, au contact quotidien des producteurs et des cuisines, son oeil ciselé croise celui du cuisinier, du caviste et du passeur.
« Chez Orchis, la biodynamie n’est pas un principe théorique. Elle est presque élevée au rang de science. Philippe et Catherine s’imposent une charge de travail énorme, parce qu’ils sont convaincus que tout commence là. »
« Ils vendangent parmi les derniers, chaque année. Ils prennent des risques immenses pour aller chercher une maturité juste, quitte à perdre une partie de la récolte. C’est un choix devenu très rare. »
« Philippe a un rapport très fort au temps long, avec une recherche de finesse qui rappelle certains Bourguignons. Rien de démonstratif, mais une vraie tenue. »
« Instant Présent fonctionne magnifiquement sur une cuisine moderne. Les autres cuvées, je les mets de côté : leur potentiel de garde est impressionnant. »
Martin Girat
Caviste indépendant, Samoens
Caviste indépendant en Savoie à Samoens, fin connaisseur des terroirs alpins et des vins de gastronomie. Son rôle : traduire des démarches complexes en moments de plaisir pour ses clients.
« Pour parler des vins d’Orchis, je sors volontairement du vocabulaire classique. Je parle plutôt d’esprit, de sensation, de perception. »
« Ce sont des vins à plusieurs lectures : ni vraiment bourguignons, ni totalement savoyards, ni jurassiens — et pourtant un peu des trois. »
« Des vins de gastronomie avec lesquels on peut imaginer énormément d’accords. »
« Il y a un travail immense à la vigne, une compréhension très fine des cépages et des terroirs, et malgré cela une grande humilité. Philippe est discret. Ses vins lui ressemblent. »
Antonin Mermillod & Rachel Shinra
Cavistes en Savoie, La Planque
Prescripteurs locaux attentifs à la cohérence entre engagement, goût et plaisir. Rachel a été distinguée Meilleure Jeune Caviste 2024. Un regard ancré dans le quotidien, au plus près des clients.
« Les vins d’Orchis sont des vins purs. Ils ne partent jamais en vrille. »
« Philippe est le vigneron qu’on peut présenter à tout le monde : il met d’accord le beau-père très classique et l’ami hyper pointu en vins nature. »
Paul McKirdy
Exportateur et Vigneron
Exportateur de vins français, actif à l’international. Son travail consiste à accompagner des domaines exigeants sur des marchés du Nord de l’Europe. Son expérience de vigneron lui donne une compréhension intime des gestes, des contraintes et des équilibres du vin.
« Philippe fait clairement partie des meilleurs vignerons de Savoie. »
« Les vins d’Orchis sont difficiles à classer. Ils sont purs, équilibrés, sans artifices, très loin du côté instable ou démonstratif de certains vins dits “nature”. »
« L’altitude, le climat et la précision du travail donnent des vins droits, lisibles, profondément liés à leur terroir montagnard. »
François-Regis Gaudry
Recettes et Récits, ed. Marabout.
“Cette généreuse mondeuse savoyarde signée Philippe Héritier est pleine de fougue et de vibrations. Des tanins fins, des notes de pruneau et de cerise, une touche poivrée… Quel relief ! “
À propos de Quintessence de Mondeuse 2020
__
Caroline Furstoss
La Revue des vins de France, Février 2026, RVF 697
150 Cuvées pour dessiner le vin de demain
“Les vins du domaine ne laissent pas indifférent, et il est difficile de choisir entre la molette, la mondeuse et les cuvées d’altesse…
Quintessence 2023 est un grand vin en devenir. Belle énergie, longueur et sapidité, tout en conservant une jolie enveloppe charnelle. Une référence de la région.”
À propos de Quintessence d’Altesse 2023
__
Jérôme Gagnez
On va Déguster – France Inter
« La mondeuse peut vite devenir rustique. Ici, elle est parfaitement maîtrisée : le fruit est net, pulpeux, avec des notes de myrtille et une touche florale. La texture est délicate, soyeuse, presque gouleyante.
C’est un vin qui fonctionne remarquablement bien à table — notamment avec des escargots. »
À propos de Instant Présent
Écouter ici et les 10 minutes d’interview de Philippe (qui commence à la 34e minute).
__
Justine Knapp
On va Déguster – France Inter
Dans une chronique passionnante sur la mondeuse, cépage que certains rangent dans les cépages dits “modestes”, mais pour laquelle elle ressent une affection particulière, elle propose une sélection de ses cuvées préférées, dont fait partie Instant Présent :
« macéré quelques jours à peine, un profil de blanc, une merveille »
Écouter ici