Dans le chai, les vins sont élaborés grâce aux levures présentes naturellement sur le raisin. Elles sont le lien vivant entre la vigne et le vin et font partie intégrante du terroir. Elles concourent à l’émergence de vins avec une vraie personnalité et une palette aromatique large, très éloign
és de toute standardisation.
Les vins font ensuite l’objet d’un élevage long où ils acquièrent leur pleine maturité. Les cuvées Quintessence d’Altesse et Quintessence de Mondeuse sont des vins de gastronomie avec un potentiel de garde évident.
